肉野菜炒め

　肉と野菜では最適な炒め方が異なる。
それで、肉を炒めて肉から出た脂や汁に調味料を追加して
それで、野菜だけを蒸し焼きにする。
最後に野菜と肉を混ぜて軽く炒めて完成させる。
わずかな手間はかかるがそれで料理の完成度が上がる。

【材料】　二人前
１．豚のこま切れ肉　200g
２．醤油　大さじ　１杯
３．料理酒　大さじ　２杯
４．塩　　　小さじ　１杯
５．生姜　　適量
６．ミリン　大さじ　１杯
７．なすび　　　2本
８．玉ねぎ　　　1/2個
９．ニンジン　　1/2本
１０．ピーマン　　１個

【作り方】
１．豚肉をフライパンに入れて塩をかけて炒める。
　　油は使わないで、焦げ付かないように混ぜながら
　　低温から徐々に上げて炒める。
２．豚肉の色が変わると火を止めてフライパンから肉を取り出す。
３．豚肉の脂や汁が着いたフライパンに醤油・酒・ショウガを入れて
　　煮たてる。
４．調味料が沸騰し始めたら野菜をフライパンに入れて蓋をして
　　蒸し焼きにする。ニンジンやナスなどが柔らかくなったら
　　いったん火を止める。
５．肉をフライパンに戻して肉と野菜と煮汁をよく混ぜる。
６．軽く炒めて出来上がり。
　　この時、好みでミリンを追加しても良い。


【感想】
　なすがとろとろになって非常にうまい。
肉だけを一旦取り出して調理することで完成度が上がる。