アサリの酒蒸し

　アサリを炒めると身が小さくなる。
それで、蓋を開いた時点で火を止めるが
それでも、身の入りの少ない時期だと
身が無くなってしまう。
　それで酒蒸しにしてみた。

【材料】
１．アサリ
２．酒　　　大さじ　１杯

【作り方】
１．透明な蓋を持っている鍋あるいはフライパンが
　あればそれを使う。
２．鍋に　酒とアサリを入れて煮る
３．アサリの蓋が開いたら火を止める

【ポイント】
　酒蒸しにするのは処理温度を下げることで
アサリの身が小さくなるのを防ぐためだ。
　酒の量が多すぎると味が薄くなる。