サバの煮つけ

【材料】
マサバの切り身　　　300ｇ
水　　　　　　　　　200cc
純米料理酒　　　　　　30cc
ミリン　　　　　　　　60cc
醤油　　　　　　　　　60cc

【作り方】
１．鍋に水・酒・ミリン・醤油を入れる。
２．サバを皮が上向きになるように入れる。
　　液体がひたひたにサバ全体が浸かっている
　　いることを確認する。
３．中火で１～２分程度加熱する。
３．火を止めて、フライパンの液を取り
　　味噌を解く。
４．溶かした味噌を魚に振りかける。
５．落し蓋をして中火で８分程度煮る。
　　トータルで10分程度煮る。

【感想】
　冬のマサバはやはり脂が乗っていて美味い。
脂の旨味を逃さない秘訣は煮過ぎないことだ。