ゴーヤチャンプルー

　癌に効くとアメリカの研究所が認めたゴーヤを
使った料理だ。

【材料】
１．ゴーヤ　　１本
２．豆腐　　　１丁
３．豚肉　　　200g
４．卵　　　　2個
５．料理酒　　大さじ　３杯
６．ミリン　　大さじ　1杯
７．醤油　　　大さじ　１杯

【作り方】
１．豚肉をフライパンに入れて
　　低温で炒める。
　　豚肉から脂や肉汁が出る。
　　油は使わない！

２．豚肉の色が変わり全体に火が通ったら
　　豚肉をフライパンが取り出す。

３．フライパンにゴーヤをいれて
　　豚肉の脂で炒める。
４．豚肉の脂がゴーヤに行きわたったら
　　料理酒を入れて、フライパンに蓋をして
　　ゴーヤが食べごろの柔らかさになるまで
　　蒸し焼きにする。
５．ゴーヤをフライパンから取り出す。
　　豆腐をやや大きく切り
　　フライパンに入れて各面に焼き色が着くまで炒める。
６．ゴーヤ・豚肉をフライパンに戻して
　　豆腐と混ぜる。
６．溶き卵を回しいれて、ミリンと醤油を
　　追加する。
７．全体を軽く混ぜて、軽く暖めて
　　なじませて完成させる。

【コメント】
　ゴーヤ・豚肉・豆腐の最適調理時間が異なることと、
ゴーヤの強烈な味で豆腐や豚肉が染まらないように
別々に火を通して最後に混ぜ合わせるのが
ポイントである。